再談噶瑪蘭經典獨奏雪莉單桶威士忌...

(未成年請勿飲酒)(飲酒過量有礙健康)

上個禮拜，為了檢驗自己對噶瑪蘭經典獨奏雪莉單桶威士忌(Kavalan Solist Single Cask Strength Sherry Cask Whisky)的感覺，一連開了亞伯樂雪莉桶原酒(Aberlour A'bunadh Batch #33)、以及山崎18(Yamazaki 18 yo)，也喝了已開瓶一陣子的格蘭多納 15 年(Glendronach 15 yo)，這三瓶威士忌都是頗受好評的雪莉桶威士忌。

這禮拜，老是在思考，什麼樣的雪莉桶威士忌才算是完美？

噶瑪蘭這瓶，自己認為比亞伯樂、格蘭多納都要好喝。在色澤、香氣、口感、"價格" 都呈現 15 年以上陳年老酒的情況下，卻可以感覺到雪莉酒桶非常乾淨，完全沒有深色雪莉桶威士忌常現的硫味。事實上，噶瑪蘭這瓶原酒陳年的時間只有大約 3 年。

亞伯樂這瓶，喝起來有噶瑪蘭的聯想，但總覺得香氣不若噶瑪蘭飽滿，呈現出一種年輕新酒的樣貌，好像陳年的年份比不上噶瑪蘭似的。但若是論起酒中的木桶味，這瓶以陳年 12 至 15 年勾兌的原酒，相較噶瑪蘭來要更陳一些、老一些、不討喜一些。價格約為噶瑪蘭的 1/2。

另一瓶，Serge Valentine 給了 92 分高分的格蘭多納 15 年呢？雪莉桶的木桶陳味更濃了，明顯地有老老舊舊的感覺，比亞伯樂原酒更老、更舊。令人納悶這瓶酒怎麼可能比噶瑪蘭得到更高的分數！

再經過幾次試喝後，我釋懷了。格蘭多納 15 年出現了老酒的續航力，陳腐的桶子味逐漸消失，果香美好、平順、雋永，眉頭由深鎖放鬆為輕揚。價格呢？比亞伯樂更平易近人。

有一位威士忌專家曾說過，年輕的威士忌和年長的威士忌就和人一樣，年長者有年輕人所缺乏的歷練，年輕人卻有年長者缺少的衝勁。

噶瑪蘭威士忌憑藉著台灣獨特的地理條件(高溫且高濕)，讓威士忌可以在較短的時間內熟成，好像武俠小說中的少年俠客，年紀輕輕的，就練就了一身好本事。

但是，人生的歷練可以速成嗎？

快速熟成的威士忌，在開瓶後，會隨著時間呈現多種風味上的變化嗎？

還有，10 年後的噶瑪蘭威士忌能演化成什麼樣貌？

據說，在台灣宜蘭陳放的噶瑪蘭威士忌，其 Angel Share 的比例是每年 10%，遠高於蘇格蘭威士忌的 2%。依此比例推算，在宜蘭陳放 3 年的酒，相當於蘇格蘭陳放了 15 年的酒。

若以雪莉酒桶容量為 480 公升計算，裝桶經過
1年後，桶內存酒為 480 * 09 = 432 公升，
2年後，桶內存酒為 432 * 0.9 = 389 公升，
3年後，桶內存酒為 389 * 0.9 = 350 公升，
4年後，桶內存酒為 350 * 0.9 = 315 公升，
5年後，桶內存酒為 315 * 0.9 = 284 公升，
6年後，桶內存酒為 284 * 0.9 = 256 公升，
7年後，桶內存酒為 256 * 0.9 = 230 公升，
8年後，桶內存酒為 230 * 0.9 = 207 公升，
9年後，桶內存酒為 207 * 0.9 = 186 公升，
10年後，桶內存酒為 186 * 0.9 = 167 公升。
(如果考慮到桶子內的飽和蒸汽壓的話，第 10 年的存酒很可能遠低於 167 公升。最極端的狀況下，桶子內可能會滴酒不存)

若以 10 年為一個單位，蘇格蘭雪莉桶威士忌陳放後，桶內仍有 381 公升的酒(依上述公式計算)，而噶瑪蘭呢？只會比 167 公升更少。

若以現在陳放 10 年的蘇格蘭雪莉桶原酒每一瓶 700 c.c. 售價約為新台幣 2,000 元計算，一桶 381 公升的蘇格蘭威士忌大約可以裝 544 瓶，整桶酒的價值約為新台幣 2,400 * 544 = 1,305,600 元。

那麼，若噶瑪蘭威士忌在製造與陳放的成本和蘇格蘭威士忌相同的話，那麼一桶陳放 10 年的噶瑪蘭威士忌的價值，應該是新台幣 1,234,000 元。一桶 167 公升的雪莉桶威士忌，以 700 c.c. 容量只能分裝出 238 瓶，每一瓶的售價則應該是新台幣 1,305,600 / 238 = 5,486 元。

如果第 10 年的存酒遠不足 167 公升，則每一瓶的售價極可能遠高於 5,486 元。

若讓時光快轉 10 年，年份已然足夠的噶瑪蘭單桶威士忌，若仍兼具色澤深遂、香氣飽滿、口感怡人的優點，那麼這瓶近乎完美的 10 年陳釀威士忌，唯一會讓消費者裹足不前的理由，和現在一樣，依然是價格。

於是乎，又要馬兒好，又要馬兒不吃草的完美威士忌幾不可得！

品飲威士忌，大家總是在取捨之間猶豫不決。