2011年3月26日 星期六

讓威士忌變得香甜的一種方法...

(飲酒過量有害健康)(未成年請勿喝酒)

我想威士忌的辣是很多人都知道的,但喝習慣威士忌的人,大概就不覺得辣了,而且每個人會發展出來化解(或是容忍)辣勁的方法。或者,會覺得 "辣",才是威士忌的本色。

就像初聞威士忌的人,大都在感受到香氣之前或者同時可以感受到酒精味,喝慣了的人則很容易地可以聞出(或過濾出)各種威士忌的獨特香味。

今天買了一小盒草莓,搭配著威士忌喝。今天喝的是百富(Balvenie) 12 年 43%,這瓶一公升裝的威士忌,不怕多喝兩杯就會見底。

結果,辣勁降低了,酒卻變甜了。入口後,舌頭好似被一條溫暖甜美的毯子包覆著。一口草莓,一口威士忌,很容易就會讓人喝多了。

威士忌的辣...

(飲酒過量有害健康)(未成年請勿飲酒)

今年過年在淡水購買洋酒的時候,御泉洋酒的老闆和老闆娘曾提到客人喜愛的烈酒口味是因人而異的。有些人喜歡辣一點的,有些人則喜歡甜一點的,而威士忌是辣的烈酒。

今年已經喝過好幾款威士忌了,但對於辣的烈酒的印象還是停留在金門高梁上。所以並不覺得威士忌有多辣,甚至也以為威士忌不會比金門高梁辣。

前一陣子,剛好有朋友送了一瓶從金門帶回來的 58 度紅標高梁,我捨不得開。遂想起了好幾年前學弟送給我們家的 88 年金門高梁中有一瓶還沒喝完,於是,找出來後喝了一小杯。

咦!很順!第一口的感覺就好像傳說中的高年份威士忌,一點也不辣口,非常溫和。這瓶金門高梁的辣要在吞下去之後,才有一股熱勁,嚴格地說,這股熱勁不能稱之為"辣",只能說這是烈酒的本質。

若以入口的溫潤來論,我猜金門高梁要勝過所有 12 年以下年份的威士忌,而高年份的威士忌之所以珍貴,也許這份溫潤是一個很重要的關鍵。(我沒喝過高年份的威士忌,所以以上心得是我猜的!)

喝完金門高梁後,我才真正知道威士忌其實是辣的!入口時,比金門高梁還辣!

當然,早有專家提到低年份的威士忌就像小伙子一樣很有衝勁,高年份的威士忌就像一位穩重的紳士。到底是有衝勁好,還是穩重渾厚好,端視個人的喜好。

現在,問題來了!既然區區幾百元就可以買得到的 750ml 金門高梁口感那麼好,那麼同樣容量 700 ml 左右、價格卻高得多的威士忌,是不是傻子專屬的飲料?答案大家都知道,我自己則是在喝過金門高梁 15 分鐘之後,也知道了。

答案很簡單,金門高梁在後半段(所謂的"回韻")勝不了威士忌。威士忌的回韻溫暖而芳香,它的芳香可以是花香、水果香、堅果香、木桶香、或是煙薰香、泥媒香。而我的這瓶高梁,回韻會有酸味,那種從胃裏返回的酸味,我不喜歡。

2011年3月16日 星期三

(筆記)在國內買比國外划算的威士忌

(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)

大約為國外 3~6 折的有:
  • Glenfiddich 12, 15, 18 YO
  • Glenlivet 12 YO
  • Glenmorangie 10 YO
 大約為國外 6 折多的有:
  • Ardbeg 10 YO
  • Laphroaig 10 YO, and 10 YO Cask Strength
  • Highland Park 12 YO, 18 YO
  • Macallan 12 YO Sherry Cask
  • Talisker 10 YO
(以上原文出處:http://www.myav.com.tw/bbs/showthread.php?threadid=415125&pagenumber=15)
價格和在國外差不多的有:
  • Lagavulin 16 YO

2011年3月14日 星期一

味覺校正(二)?

(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)

2011/03/13
接連兩天,返鄉祭祖後,回台北的第一件事就想再來喝一杯。我不禁懷疑自己是不是已經有了酒癮了,星期六晚上沒有喝一杯威士忌的夜晚,竟是輾轉反側,無法進入深度睡眠。

由於對煙薰泥煤的印象實在太好,所以就來一杯拉弗格四分之一桶 (Laphroaig Quarter Cask) 吧!

結果,第二次嚐試的感覺和第一次品飲很不相同,就是覺得煙薰味太重了,那份原有的甜美竟然嚐不出來。我好像重重地撞在一道威士忌築起的高牆上。

頓時,心裏開始產生懷疑,已經喝了十起款的威士忌,難道要在今天終結嗎?前幾天還讓我驚喜連連的拉弗格,怎麼會在幾天之後,讓我不想再輕易地嚐試。

隨手把漫畫 "神之雫" 的第 16 集拿起來翻閱,居然裏面也提到了一道又一道的門,當開啟了一道閉鎖的門,就會看到不一樣的世界,但是還會有另一道門在遠處等待著。

我想,我的味覺是該校正了。

下一杯,我想回到原點,喝喝約翰走路黑牌 (Johnnie Walker Black Label)。


味覺校正(一)?

(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)

2011/03/10
3 月上旬喝過黑樽 (Black Bottole)之後,雖然已經知道泥煤味大概是怎麼回事了,但是沒有真正嚐過艾雷島的單一麥芽威士忌,一切都說不得準兒。

3月10日晚上,氣溫還是低的,都春天了,還這麼低溫,的確是25年來最冷的一段時間。索性把前陣子買好了的拉弗格四分之一桶(Laphroaig Quarter Cask)開了吧!

Laphroiag Quarter Cask 是用小酒桶熟成的酒,原因是小酒桶比較方便運輸,結果造就了熟成較快、風味亦佳的威士忌。於是這個大概只有 6 年陳放的酒,風評也非常好。

開瓶後,聞起來有甜甜的藥水味,就好像是走到診所、保健室時常聞到的味道。仔細地聞,這股味道卻成了碳烤培根味。

入口後,很輕微的甜,像是培根引起的甜味。酒液本身潤滑又帶點兒黏性,這就是所謂的 "酒體厚重" 嗎?

餘韻是最神奇的,好像在鼻子裏颳起了一道小旋風,這道帶著煙薰味的旋風,彷彿還發出嘶嘶的聲響,這道旋風繞樑不散,至少可以持續 5 分鐘。從未體會如此綿長餘韻的我,嘴裏只能直說:"讚!"。

這瓶酒,似乎可以把人帶到威士忌的一個制高點,讓人看清楚地各種類型的威士忌的特點,還有它們的風味,每一種威士忌都是那麼地不同,不再需要從酒精味中細細地去追尋那曾經以為是稍蹤即逝的風味。

喝過這瓶後,心裏馬上就想到要在家裏常備艾雷島的酒,而且 Ardbeg(阿貝)、Lagavulin(拉加弗林)、Laphroaig(拉弗格)這三個廠牌,至少各要有一瓶尚未開瓶的準備。

所以,我應該要再去購買一瓶拉弗格10年原酒來庫存( Laphroaig 10 YO Cask Strength);而在 Ardbeg 10 YO 開瓶後,應該再購買嗚嘎嗲 (Ardbeg Ulgeadail);Lagavulin 16 YO 開瓶後,則該再購買拉加弗林 12 年原酒 (Lagavulin 12 YO Cask Strength)。


2011年3月11日 星期五

My Whisk Wish List...

  1. Lagavulin 12 YO Cask Strength 2006
  2. Longmorn 15 YO 
  3. Balvenie 15 YO Single Barrel
  4. Nikka Taketsuru 21 YO
  5. Hibiki 21 YO

2011年3月5日 星期六

威士忌與泥煤味...

(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康) 

泥煤味是威士忌裏面一種特別的味道,有人形容這種味道是 "消毒水味"、"征露丸味",看起來這種味道並不平易近人,但喜歡這種味道的人會覺得沒有泥煤味的威士忌有一點兒 "索然無味"。

在搜尋最能代表 Speyside 風味的威士忌後,最後發現 Speyside 產區的風味百花齊放,找不出決定性的代表。不過,在這個過程中,我體會到了泥煤味的影響力。

Speyside 的威士忌,最令人印象深刻的風味是 "花香" 和 "水果香",在聞味(Nose)的階段,常令人喜出望外(天啊!大麥釀造的酒怎麼能夠有花香味和水果香味!)。在品嚐(Palate)階段,花香、果香直衝腦門的現象,更是俯拾皆是。在回韻(Finish)階段,短、中、長的回韻則視酒的品質而定,以短或中等長度的回韻居多。

我的心得則是,以花香、果香為主的威士忌,往往在回韻階段出現一絲絲的苦味,這是最美中不足之處,不過若是用餐時飲用,那麼這一絲苦味會被食物的味道遮蔽,而呈現出美好的香味。

然而,若是具有泥煤味的威士忌,則花香、果香會藏在 "消毒水味"、"征露丸味" 的後面,若仔細地聞,依舊可以找出濃郁的花香與果香。而且,最重要的,在回韻階段,苦味不會出現,花香和果香的回韻長度可以拉得很長,同時,很容易讓人有一種溫暖的感覺。

所以,愛上泥煤味的人,一定不會忘記那種感動。


威士忌的煙薰味...

(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康) 

這幾天持續地搜尋與閱讀威士忌相關的資料後,得知 Speyside 的威士忌依香味可以分成幾個類別,而且每個類別都有其代表性的品牌,如下:

Sherry (雪莉桶味):格蘭花格(Glenfarclas)、麥卡倫(Macallan)

Fruit (水果味):格蘭利威(Glenlivet)、格蘭菲迪(Glenfiddich)

Spicy(香料味):亞柏樂(Aberlour)、龍摩恩(Longmorn)

Smoky(煙薰味):亞德摩爾(Ardmore)

威士忌裏面的雪莉桶味、水果味、香料味、煙薰味、泥媒味,組成了一個繽紛多變、饒富趣味的世界,讓人想盡辦法地想要去瞭解。

這幾天,喝了 Balvenie(百富尼) 12年 Double Wood 單一麥芽威士忌後,接著喝 Black Bottle(黑樽) 調和威士忌時,第一次在口中品嚐到了煙薰培根的味道。於是,我才發現要分辨威士忌裏面常被提及的味道,可以使用交叉品飲的方法。

Balvenie 12年,是一瓶我覺得有奶油味的威士忌,在我所讀過的品飲心得中,幾乎沒有人提到它的煙薰味;而 Black Bottle 號稱為 "艾雷之心" ,採用了七家艾雷島的威士忌調和而成,所以想當然爾裏面會有艾雷島的特色風味 "煙薰" 與 "泥煤".。交叉品飲的結果,很容易地就可以把 "煙薰味" 釣出來。


Amazing Glenfiddich 12 YO...

(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康) 

2011/03/05
今天和師大資工的師長們到大板根森林溫泉渡假村去烤肉,帶了一瓶只喝了一點兒的格蘭菲迪 (Glenfiddich) 12 年單一麥芽威士忌前往。

本來期望只要有師長願意共同品嚐這瓶酒,就是很棒的事了。

沒想到分別請師長們喝了一點點兒後,大家都很喜歡。這瓶酒在野外烤肉的場合喝起來意外的甜美,每吃一口土司夾著的烤肉,我的眼角都會偷瞄一下酒杯的位置,似乎每一口食物都應該配一口酒似的。

這瓶酒很快地就見底,真是令人高興。這瓶酒也是家裏第一瓶喝完的 70cl 威士忌。

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